煎魚千萬別直接倒油!多數人都弄錯了這點,難怪魚肉破皮還不入味

happy 2019-03-01 檢舉

生活中喜歡吃魚的人非常多,因為魚肉不僅口感鮮美,

而且還含有豐富的維生素,營養價值非常高,

對於小朋友來說,常吃還有助於骨骼生長和身體發育。

但是魚肉雖然好吃,但是很多人在煎魚的時候,卻經常會遇到把魚煎破,甚至粘鍋不入味的情況,非常煩人。

所以今天,小編就跟大家分享幾個煎魚的小妙招,簡單易學,快來看看吧。

倒油別太多

煎魚之前,一定要先把鍋子水分擦乾,然後空燒至沒有水氣再加油,記住油量不要太多,

最好是轉動鍋,讓油布滿鍋邊然後倒出來,再重新加油,這個專業術語也叫滑 鍋,

而這樣處理後的鍋,煎魚、炒肉絲、攤蛋皮都不會粘鍋。

同理,魚身上的水也一定要擦乾,最好能放在通風處,將魚身風乾3小時,

然後魚再下鍋就不會破皮了,而且不管你用什麼角度下鍋,都不容易破皮,

然後下鍋之後不要晃動鍋也不要用鏟子翻魚,等到魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。

蛋清和生薑

如果沒有時間風乾魚,最好能用廚房紙或者乾淨抹布,吸收魚身上的水分,然後在魚身均勻塗抹一層蛋清,

接著再將魚身平著放入燒熱的煎鍋裡,轉大點火煎兩分鐘再翻面煎制,

這樣魚肉滲出的水分會被蛋清裡的蛋白吸收,就不會濺油,

而且,蛋清遇熱凝固後能讓魚皮變成漂亮的金黃色,魚肉也會更細膩。

要是手邊沒有雞蛋,也可以用切好的薑片在鍋底塗抹一遍,使生薑汁佈滿整個鍋底,

然後再倒油燒熱煎魚,生薑汁會在鍋底一層薄膜,有使魚肉受熱更加均勻的作用,因而不易粘鍋導致破皮。

糖鹽的妙用

在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽,也可以防止魚粘鍋,

不過注意,放鹽時要等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,

使油和鹽混合均勻,然後再將魚下鍋煎,這樣就能很好地調和油溫,

放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

喜歡吃甜味兒的人,還可以在油快燒開的時候加上一點白糖,

等白糖顏色變成淡黃色的時候,放把魚放進去煎,這樣煎魚不僅不粘鍋,而且色香味俱全哦。

來源:kuaibao.qq.com
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